Trong khách sạn, F&B là cơ quan mang lại doanh thu cao thứ hai chỉ sau bộ phận buồng phòng. Vậy F&B là gì? Nhiệm vụ của F&B trong khách sạn? Những xu thế phát triển mới nhất của F&B?
Cùng tìm câu trả lời cho những câu hỏi đấy trong bài viết sau đây.
F&B là gì?
F&B được viết tắt của cụm từ Food and Beverage dùng để chỉ ngành thực phẩm và đồ uống. Đây chính là loại hình bán hàng chuyên phục vụ và cung cấp đồ ăn, thức uống cho khách hàng. Đối tượng bán hàng trọng điểm của ngành là nhà hàng, khách sạn, cửa hàng thức ăn nhanh, quầy bar,..
F&B là gì? What is f&b F&B nghĩa là gì? F&b manager là gì? (Nguồn: CHM International Institute)
XEM THÊM Tổng hợp sách self help hay nhất mọi thời đại
Với những thành phố lớn như Hà Nội, Sài Thành, đáng chú ý tại các khu vực trung tâm, hoạt động bán hàng ẩm thực xảy ra vô cùng sôi động với các món ăn không những của đất nước ta mà còn được biết đến từ rất nhiều các đất nước trên toàn cầu.
Nguồn gốc ngành F&B
Rất rất lâu, ngay từ thời trung cổ, những nhà trọ, quán rượu và quán ăn đã là thứ không thể thiếu ở bất kỳ thị trấn, vùng miền nào trên toàn cầu. Nạn sẽ đơn giản bắt gặp các hình ảnh này trong các bộ phim thế chiến hoặc cổ trang xưa.
Nhưng khái niệm về F&B mới thực sự phát triển từ đầu thế kỉ 19, khi Nicholas Appert phát minh ra đồ hộp và Louis Pasteur phát minh ra “Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng). Kể từ thời điểm này, thức ăn và đồ uống sẽ được bảo quản, lưu trữ và sử dụng lâu dài hơn thì ngành F&B mới thật sự phát triển mãnh liệt.
Vai trò của ngành F&B
Thuyết phục nhu cầu ăn uống của khách hàng:
Dịch vụ ăn uống là một yếu tố cực kì quan trọng trong mỗi cơ quan khách sạn. Không những giúp nâng cao chất lượng dịch vụ mà đây còn là một trong những vấn đề hàng đầu đưa vị thế của khách sạn lên cao cũng giống như góp một phần giúp tăng doanh thu.
Đó là nguyên nhân mà việc đáp ứng các nhu cầu ăn uống, giải trí ngày một tăng cao của khách hàng là nhiệm vụ hàng đầu của những người làm ngành F&B.
XEM THÊM Các đặc điểm của ngành F&b trong năm 2020
Đẩy mạnh doanh thu:
Ngày nay, việc tổ chức tiệc tại các khách sạn không còn lạ lẫm bởi sự chuyên nghiệp, sang trọng và sạch sẽ. Không thể phủ nhận đây chính là một nguồn thu “béo bở” mang về lợi nhuận không hề nhỏ so với các sản phẩm liên quan khác trong khách sạn.
Ngành F&B là gì?
Tăng năng lực nhận diện thương hiệu:
Bạn nghĩ điều gì khiến một khách hàng hài lòng và quay trở lại với khách sạn? Không gian, giá thành hay chất lượng dịch vụ?
Thực chất đây đều là 3 yếu tố vô cùng quan trọng để chinh phục mọi đối tượng khách hàng. Dễ dàng mà nói, nếu một khách sạn có giá cả tốt, đồ ăn ngon và chất lượng phục vụ tuyệt vời thì chẳng có lý do gì mà một thực khách qua đường hay một tín đồ du lịch lại ngần ngại để lại những feedback hay review tích cực phải không nào.
Khách hàng thường có thói quen so sánh về chất lượng dịch vụ giữa các khách sạn và đây chính là cách nhanh nhất để bạn sẽ biến thành sự lựa chọn số 1 cũng giống như thành công đưa thương hiệu của mình vào tâm trí khách hàng.
Các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B
Vẫn biết F&B Service có vai trò quan trọng như vậy, nhưng không phải cơ quan nào cũng có bộ phận F&B trong bộ máy của mình, bởi còn ảnh hưởng đến quy mô công ty, tài chính, quản lý nhân sự,…
Bộ phận F&B thường có trong các khách sạn từ 3, 4 sao trở lên. Còn đối với dịch vụ bán hàng nhà hàng ăn, uống độc lập bên ngoài thì bộ phận F&B cũng chỉ xảy ra ở các nhà hàng cao cấp, sang trọng.
Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B của khách sạn nhé, bao gồm:
Lobby bar:
Quầy bar là chốn không thể thiếu của một khách sạn. Đó là nơi để khách hàng “trải lòng”, là nơi để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của bạn và cũng là nơi cho họ “niềm vui” khi ở một khách sạn đẳng cấp.
Restaurant:
Đây chắc chắn là bộ phận quan trọng nhất trọng dịch vụ F&B, là bộ mặt trực tiếp của khách sạn, nơi phục vụ các bữa ăn chu đáo cho thực khách, bất kể ngày – đêm.
XEM THÊM Quy trình tuyển dụng nhân viên bán hàng tại doanh nghiệp
Room Service:
Đây là 1 dịch vụ luôn phải hoạt động 24/24 để đáp ứng đầy đủ các nhu cầu tại phòng của khách hàng. Đối với các khách sạn từ 4 sao trở lên, dịch vụ phòng còn phải cung cấp các dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt các phần bánh, trái cây để tiếp đón các khách VIP.
Banquet (bộ phận Yến tiệc):
là một trong những bộ phận cung cấp doanh thu nhiều nhất trong phần F&B của khách sạn. Đây là bộ phận chuyên mang đến các dịch vụ tổ chức sự kiện như: tiệc cưới, tiệc công ty, tất niên, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón các vị khách quý,…
Executive Lounge:
Là khu vực VIP nhất của khách sạn (cao cấp nhất). Những bộ phận ở nơi đây tuy hạn chế tuy nhiên đều được phục vụ ở cấp độ 5 sao. Đồ ăn, thức uống được chế biến rất kỹ, cầu kỳ và phong cách phục vụ cũng đẳng cấp hơn rất nhiều.
Kitchen (Bếp):
Đây chính là một bộ phận vô cùng quan trọng, bắt buộc phải nghiên cứu các món ăn thích hợp với thực khách, với địa phương, cung cấp bản sắc dân tộc và sự độc đáo của khách sạn. Một menu mà bếp đưa ra đôi khi có thể quyết định cả sự tăng trưởng của khách sạn trong quý hoặc thậm chí cả năm.
QUỐC BẢO – TỔNG HỢP
Tham khảo: hoteljob.vn, pasgo, marketingai.admicro.vn
