Cách làm vịt quay lá móc mật hay còn gọi là vịt quay lá móc mật, là món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Thế nên, nhiều người đã tự xuống bếp để chế biến món ăn này. Nhưng làm thế nào để hương vị vịt nướng vừa ngọt vị thịt vừa thơm mùi lá? Chúng tôi sẽ bật mí cách ướp vịt quay lá móc mật ngay sau đây!
Cách làm vịt quay lá móc mật ngon đậm đà
Cách làm vịt quay lá móc mật chọn nguyên liệu bao gồm
- Vịt sống: 1 con nặng khoảng 1,2 – 1,5 kg
- Lá móc mật: 20 lá, hoặc 4 – 5 trái mật tươi (nên dùng lá móc mật thì hợp hơn)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt chỉ thiên: 2 trái (lượng ớt tùy tuộc vào sở thích ăn cay của bạn nhé!)
- Mật ong
>>>Xem thêm: Hướng dẫn các cách quan li cong nhan mới nhất 2020
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Chọn vịt ngon
Muốn món ăn ngon nhất thì tốt hơn hết bạn nên mua vịt sống rồi về tự làm. Bạn không nên mua thịt vịt đông lạnh hoặc đã làm sẵn ngoài chợ. Vì thịt vịt này không đảm bảo được độ tươi ngon nhất!
Bạn nên chọn mua những con vị đực (vì chúng có thịt thơm ngon hơn vịt cái nhiều) nặng chừng 1,2 đến 1,5 kg là đẹp nhất! Bạn nên chọn những con vịt đã trưởng thành, mọc đủ lông, đủ cánh.
Những con vịt bạn nên chọn là những con khỏe mạnh, có thịt chắc. Không lờ đờ, ốm yếu hay gầy nhom. Bạn không nên mua vịt non vì thịt nhão và làm lông rất lâu luôn. Cũng không nên mua thịt vịt già vì thịt quá dai, khi ăn không còn cảm thấy độ ngọt tự nhiên nữa.
Riêng món ăn này thì thịt vịt nào cũng hơp nhưng bạn nên chọn thịt vịt bầu Thất Khê nhé! Loại vịt này có đặc điểm là dày mình, xương nhỏ, nhiều thịt mà thịt lại rất mềm và ngọt
Chi tiết các bước làm vịt quay lá móc mật
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế vịt
Cách làm vịt quay lá móc mật vịt sống bạn tiến hành cắt tiết và làm sạch lông bình thường. Nếu muốn tiết kiệm thời gian thì bạn có thể nhờ người bán hàng làm hộ, nhưng với điều kiện bạn giám sát cả quá trình.
Và khi người ta làm xong thì bạn mang thịt vịt về ngay. Sau khi làm sạch lông vịt thì bạn tiến hành mổ moi ruột. Riêng với cách làm món thịt vịt này thì mổ moi là thích hợp nhất! Sau đó tiến hành khử mùi hôi vịt.
Vịt cần được khử sạch mùi trước khi chế biến
Công đoạn khử mùi hôi là bắt buộc vì chúng sẽ làm thịt vịt của bạn thơm hơn và ngọt hơn. Nếu bỏ qua công đoạn này thì khi chế biến xong thịt vịt sẽ có mùi rất khó chịu và khó ăn.
Ban đầu, bạn dùng muối hạt lớn chà xát khắp mình vịt từ trong ra ngoài 1 lượt, rồi rửa lại với nước sạch. Rồi tiếp đó dùng dừng đã đập giập trộn với rượu trắng để được hỗn hợp rượu gừng và chà xát toàn thân vịt một lần nữa. Chà trong vòng 10 đến 15p thì rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
– Lá móc mật hoặc quả mật tươi rửa sạch và để ráo.
– Hành khô, bóc vỏ, đập giật, băm nhuyễn. Tỏi khô cũng làm tương tự như vậy.
– Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, rồi bỏ hạt và băm nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành nhồi gia vị
Bạn tiến hành trộn lá móc mật cùng hành, tỏi, ớt băm nhuyễn. Đồng thời cho thêm chút gia vị nêm nếm như tiếu xay, muối bột canh, đường, bột ngọt rồi đảo thật đều. Sau đó cho vào trong bụng vịt.
Sử dụng kim may kín phần mổ để cố định bụng vịt
Sau khi nhồi xong thì dùng kim khâu kín bụng vịt lại hoặc dùng que xiên kín lại để gia vị không rơi ra ngoài là được. Tiếp tục buộc chặt cổ vịt.
>>>Xem thêm: Sale có nghĩa là gì – Các công việc trong một ngày của sale
Bước 3: Thực hiện nướng vịt
Đun sôi một nồi nước trên bếp và cho mật ong vào hòa tan. Đến hi nước sôi thì bạn nhúng vịt vào chừng 2p. Bước này vừa giúp thịt vịt có màu vàng đẹp mắt vừa giúp da vịt săn lại không bị rách.
Sử dụng than hoa hoặc lò nướng để nướng vịt
Để vịt ráo nước thì bạn tiến hành nướng vịt trên bế than hoa đến khi da vịt ngả màu vàng đậm. Khi nướng bạn cần quay đều tay để thịt vịt không bị cháy nhé! Nếu dùng lò nướng thì bạn nướng chừng 25 tới 35p trong nhiệt độ 200 độ C là được.
Bước 4: Chiên vịt và hoàn thành
Đun nóng một lượng dầu ăn đủ để ngập vịt trong một cách chảo lớn. Bạn nên dùng chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu ăn.
Chiên lại làm cho da vịt giòn hơn và thịt cũng đậm đà
Vịt sau khi nướng xong thì bạn cho vào chảo và chiên thêm từ 3 tới 5p nữa. Đến khi da vịt chuyển màu vàng nâu bóng và đẹp mắt thì vớt ra để vào rổ đã lót giấy thầm dầu nhằm hút bớt dầu thừa.
Lưu ý: Nếu muốn tiết kiệm dầu ăn thì bạn có thể cho 1 ít dầu cũng được. Nhưng trong quá trình chiên phải thường xuyên múc dầu nóng rưới lên mình vịt để da chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Đợi vịt nguội thì bạn tiến hành chặt thành từng miếng dài vừa ăn và xếp ra đĩa. Phần nhân nhồi trong bụng vịt cũng lấy ra và thái vụn rồi rắc lên đĩa thịt vịt. Bạn không nên chặt vịt khi còn nóng vì thịt có thể bị nát.
