Nước dùng được xem là ngon khi có độ trong, ngọt tự nhiên, không gắt và có mùi thơm hòa quyện của nhiều nguyên liệu khác nhau. Bài viết này sẽ chia sẻ tới các bạn Bí quyết nấu nước dùng trong veo ngon như ngoài hàng.
Nguyên nhân nước dùng bị đục
Không hớt bọt khi ninh xương
Khi ninh xương chúng ta thường thấy có bọt trắng đục nổi lềnh bềnh trên mặt nước dùng. Nhưng đây là hiện tượng thường thấy khi chúng ta ninh xương, lớp bọt này chính là protein, chất bẩn và máu dư trong xương tích tụ lại. Chính thế nên, khi nấu nước dùng bạn nên lưu ý hớt hết phần bọt nổi này đi để vừa bảo đảm an toàn cho thực phẩm, vừa giúp nước dùng được trong hơn.
Ninh xương với lửa lớn
Khi ninh xương chúng ta thường để lửa to để khiến cho nồi nước ninh được sôi nhanh hơn. Tuy nhiên việc làm này sẽ khiến cho nước dùng bị vẩn đục nhiều hơn, chưa kể là các phần thịt ở xương cũng sẽ bị khô mà nước ngọt bên trong cũng không tiết ra quá là nhiều. Do vậy, khi ninh xương bạn nên lưu ý đến việc điều chỉnh nhiệt độ khi hầm xương.
Ninh xương quá lâu
Việc ninh xương trong thời gian dài sẽ làm cho xương bị rã ra, nước dùng bị đục và không còn ngon nữa. Do vậy, khi ninh xương bạn nên ninh trong khoảng thời gian nhất định để làm cho nước dùng trong và ngọt hơn.
Xem thêm: Dạy nấu mì quảng ngon đúng điệu cho người mới cầ
Bí quyết nấu nước dùng trong veo ngon như ngoài hàng
Tuyệt chiêu chọn xương ngon
Để nước dùng được trong, ngon ngọt thì bạn phải chọn được phần xương ngon. Để chọn được phần xương ngon thì khi nhìn vào bạn thấy thịt có màu hồng nhạt, bấm vào có độ đàn hồi và không bị nhớt thì đây chính là phần xương ngon. Còn nếu như bạn thấy thịt có màu đỏ đậm, nhớt và không có đàn hồi thì phần xương này là phần xương đã để lâu ngày, vì lẽ đó bạn chớ dại mà mua phần xương này nhé.
Mẹo ninh xương ngon
Để có một nồi nước dùng ngon ngọt thì khi ninh xương bạn cho thêm một củ hành tím đã nướng, 1 thìa cà phê muối vào nồi, sau đấy cho phần nước phù hợp vào ngập xương và đun với lửa lớn. Khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa.
Đun với lửa nhỏ sẽ tạo điều kiện cho nước ngọt trong xương từ từ tiết ra, từ đây nước dùng sẽ ngon ngọt, đậm đà hơn. Khi hầm bạn cũng nên hớt bỏ bọt ra để nước dùng được trong vắt hơn nhé.
Hơn thế nữa, mong muốn xương nhanh nhừ thì bạn nên cho quả đu đủ xanh vào hầm cùng. Đu đủ xanh sẽ giúp cho xương nhanh mềm, nước xương ngọt và hấp dẫn hơn.
Một số chú ý khi nấu nước dùng
Phối hợp nguyên liệu
– Nếu nấu nước dùng từ xương heo, gà thì có thể cho thêm củ cải, trái thơm, hành tây, nấm, tiêu,… Để tăng hương vị.
– Nếu nấu nước dùng bằng xương bò thì phải nên cho thêm hành tây, gừng, sả, hồi, quế,… Để át đi mùi hôi và giúp tăng hương vị của nước dùng.
– Nếu nấu nước dùng từ hải sản thì nên cho thêm gừng, sả, hành tây để nước dùng bớt tanh và thêm ngọt.
Sơ chế nguyên liệu
– Đối với vác loại nguyên liệu như thơm, hành tây, sả, gừng có thể nướng chín cho dậy mùi rồi mới cho vào nòi nấu, như vậy sẽ giúp tăng hương vị và khiến cho nước dùng trong.
– Xương trước khi nấu phải trụng qua nước sôi và bỏ đi nước trụng này để khử mùi và làm trong nước.
– Đối với xương ống bò có thể nướng qua lò than với nhiệt độ cao để tăng mùi thơm và vị ngọt của xương.
– Bạn hoàn toàn có thể kết hợp xương heo và xương gà, bò.
Lưu ý khi nấu nước dùng từ xương bò
Trước khi nấu nước dùng xương bò, bạn nên loại bỏ sạch thịt bám trên xương trước rồi mới đem chần sơ qua để loại bỏ mùi hôi.
Trong quá trình ninh, bạn dùng 1 củ hành tím đã nướng chín bỏ vào nồi nước dùng. Lớp vỏ đỏ của loại củ này giúp nước dùng được trong hơn.
Lưu ý nấu ở lửa nhỏ và dùng vá vớt sạch bọt trên mặt nước. Khi nước đã cạn bớt, bạn đổ nước lạnh vào rồi tiếp tục vớt bọt. Lặp lại các bước này cho đến khi thấy nước trong, không còn cặn trong bọt.
Xem thêm: Cách nấu bún nước lèo ngon như ngoài hàng quán
Cách khắc phục nước dùng không được trong
– Lấy 1 quả trứng gà, tách lòng đỏ và lòng trắng. Khi nước dùng nguội bớt thì đánh tan lòng trắng cho vào nồi và bắc lại lên bếp. Vừa đun vừa khuấy đều để bọt và vẩn đục bám vào những sợi trứng, như vậy nước sẽ trở nên trong hơn.
– Cách kế tiếp là bạn có thể dùng thịt băm (chọn thịt theo loại nước dùng đang nấu) trộn với lòng trắng trứng và nấm hương, sau đấy cho vào nồi nước dùng nguội như vậy sẽ khiến nước dùng sẽ trong và ngon hơn.
– Ngoài những điều ấy ra, để làm trong nước dùng, bạn có thể cho vào nồi một vài tai nấm đông cô hoặc mấy lát khoai tây sống.
Thời gian hầm xương bao lâu?
Tiến sĩ Nguyễn Diệu Thảo (sinh 1961), còn được biết tới với danh xưng cô Diệu Thảo, là một người có chuyên môn ẩm thực với hàng chục năm kinh nghiệm, nhà nghiên cứu giáo dục và ẩm thực nổi tiếng của Việt Nam. Cô sẻ chia, theo kinh nghiệm bình thường thì hầm xương heo khoảng 1 tiếng là đủ khiến cho xương mềm, đủ độ nhừ để ăn, nước dùng ngọt. Nếu bạn chỉ muốn lấy nước dùng thôi thì có thể ninh khoảng 2 tiếng là đủ.
Xem thêm: Cách nấu canh rong biển ngon chuẩn vị cho gia đình
Qua bài viết trên, mình đã chia sẻ tới các bạn Bí quyết nấu nước dùng trong veo ngon như ngoài hàng. Hy vọng bài viết sẽ mang tới các bạn nhiều thông tin hữu ích. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!
Văn Tài – tổng hợp
Tham khảo nguồn: (phunutoday.vn, inoxquanghuy.vn,…)
