Nhắc đến những món ăn ngon ở Phú Quốc chắc chắn không thể bỏ qua cái tên bùn kèn. Món ăn này hấp dẫn bất kì ai sau khi thưởng thức nhờ hương vị đậm đà của thịt cá và vị thơm bùi của nước cốt nừa. Nếu bạn muốn thử trổ tài chế biến thì hãy tham khảo cách làm bún kèn Phú Quốc cực đơn giản và dễ dàng dưới đây.
Bún kèn là một món đặc sản có nguồn gốc từ Châu Đốc và Cần Thơ, thế nhưng khi đến đảo ngọc Phú Quốc bạn vẫn có thể thưởng thức món ngon hấp dẫn này đó. Sở dĩ có tên gọi là bún “kèn” là bởi từ “kèn” trong tiếng Khmer dùng để chỉ những món ăn được làm từ nước cốt dừa. Món bún đặc biệt này là sự kết hợp giữa nhiều nguyên liệu với nhau. Cùng xem cách chế biến dưới đây nhé!
1. Cách làm bún kèn Phú Quốc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
500g bún tươi (nên chọn bún sợi vừa, không quá to, không nhỏ)
800gr cá ngân
2 quả dưa chuột
1 quả đu đủ xanh
2 củ cà rốt
200gr giá đỗ
Rau răm
600ml nước cốt dừa
100ml nước mắm ngon
2 thìa cafe: bột cà ri, muối, hạt nêm, ớt băm (tùy ý)
2 thìa canh: đường trắng, sả băm
1 thìa canh: bột ngọt, tỏi băm, dầu điều
½ thìa cafe hạt tiêu
4-5 tép tỏi
3 củ hành tím
Dầu ăn
*Nguyên liệu cung cấp cho khẩu phần ăn 4 người*
Sơ chế các nguyên liệu:
Đu đủ, cà rốt đem rửa sạch rồi gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Dưa chuột rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ và rau răm nhặt sau đó rửa bằng nước muối.
Tips: Để các loại rau củ sau khi sơ chế được giòn hơn bạn nên ngâm vào trong 1 xô nước đá.
Hành tím và tỏi đem nướng trên bếp cho thơm. Cá ngân làm sạch với muối.
Bắc 1 nồi nước lên bếp sau đó cho tỏi và hành tím vừa nướng vào. Đến khi nước bắt đầu sôi thì bạn cho cá ngân vào luộc cùng với 1 chút muối.
Khi cá chín thì đem lọc bỏ xương rồi đánh cho thịt cá bông lên. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng máy xay để xay nhuyễn phần thịt cá.
Cách chế biến món bún kèn Phú Quốc:
Chế biến phần thịt cá và nước lèo:
Cho dầu ăn vào trong nồi rồi phi thơm tỏi. Khi tỏi đã bắt đầu ngả vàng thì cho thêm sả băm, ớt băm vào để tăng thêm hương vị.
Cho thêm nước luộc cá (đã lọc cặn), 2 thìa cafe bột cà ri, dầu điều, 600ml nước cốt dừa, 2 thìa canh đường, ½ thìa cafe muối, 2-3 thìa nước mắm. Đảo đều tay trên bếp nhỏ lửa sao cho đến khi phần cá sền sệt thì nêm thêm bột ngọt sao cho vừa miệng thì tắt bếp.
Chế biến phần nước mắm:
Nước mắm là phần quan trọng nhất trong cách làm bún kèn Phú Quốc. Để có phần nước mắm đậm đà và hấp dẫn bạn pha theo công thức dưới đây:
Cho 2 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm và 4 thìa canh nước lọc. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau rồi cho thêm ớt và tỏi băm vào cùng. Nêm nếm lại sao cho vừa với khẩu vị của mỗi người.
Trình bày và thành quả:
Cho bún vào trong 1 tô (có thể cắt để bún dễ ăn hơn). Sau đó cho thêm rau răm, đu đủ, cà rốt lên trên. Tiếp tục cho thêm phần cá đã xào cùng với nước lèo lên trên.
Khi thưởng thức có thể cho thêm nước cốt dừa nguyên chất và nước mắm chua cay để tăng thêm hương vị của món ăn.
2. Ăn bún kèn Phú Quốc ở đâu ngon?
Nếu bạn không có thời gian để chế biến món bún kèn thì đừng lo lắng bởi ở Phú Quốc có một quán bún kèn cực nổi tiếng để bạn thưởng thức đó.
Thông tin quán:
Bún kèn Út Lượm
Địa chỉ: 87 Đường 30/4, Thị trấn Dương Đông, Phú Quốc
Giờ mở cửa: 14:30 – 22:00
Ở ngay trên đường 30/4 gần chợ đêm Phú Quốc bạn sẽ thấy có 1 quán bún kèn vỉa hè cực kì đông khách – đó chính là quán Út Lượm nổi tiếng. Được biết, quán đã bán món bùn kèn này từ năm 1980 và trở thành một địa chỉ quen thuộc của nhiều người dân địa phương cũng như khách du lịch.
Khi gọi tô bún, cô chủ quán sẽ cho bún tươi vào trong tô rồi cho thêm rau, gỏi đu đủ cà rốt, giá và nước mắm chua ngọt lên trên. Chắc chắn, sẽ không thể thiếu nước cốt dừa và thìa nước lèo có cá xa nhuyễn đậm đà. Một phần bún tại đây chỉ có giá từ 20-25k thế nhưng cũng đủ để bạn no căng bụng.
Quán bán từ buổi trưa khoảng 14h20 đến 22h. Vì ở khu vực chợ đêm Phú Quốc nên buổi tối lúc nào cũng đông khách.
Bún kèn là một món ngon đặc sản ở Phú Quốc. Hy vọng với cách làm bún kèn Phú Quốc mà bài viết gợi ý bên trên sẽ giúp bạn có thể trổ tài chế biến cho bạn bè và người thân của mình cùng thưởng thức!
Một số cách chế biến món ngon khác:
