Cách nấu bún nước lèo luôn được các “tín đồ” ẩm thực bầu chọn vào danh sách những món ăn đặc sản miền Tây đáng thưởng thức nhất. Không nhiều người biết rằng đây là món ăn xuất xứ từ người Khmer, trong quá trình giao thoa ẩm thực, bún nước lèo trở thành một đặc sản của người Việt và rất nổi tiếng tại nhiều địa phương với cách chế biến đa dạng, thú vị. Hôm nay, hãy cùng mình tìm hiểu cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng và Trà Vinh ngon tuyệt vời nhé!
Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Cách nấu bún nước lèo chuẩn bị nguyên liệu
– 500gr mắm cá sặc
– 500gr mắm cá linh
– 1 kg cá lóc
– 500gr tôm
– 1 kg thịt heo quay
– 130gr củ ngải bún
– 10 tép sả
– 5 trái dừa tươi
– Bún tươi
– Rau muống, bắp chuối, rau thơm, bông súng, hẹ…
– Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, chanh và ớt
>>>Xem thêm: Mua trả góp là gì? Có nên mua trả góp hay không?
Hướng dẫn nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cách nấu bún nước lèo mắm cá sặc và cá linh cho vào nồi nấu với 1 lít nước, thỉnh thoảng vớt bọt cho nước trong.
– Cá lóc làm sạch, cắt khúc rồi cho vào nồi luộc chín. Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội, gỡ bỏ da, để miếng to. Chú ý gỡ cho khéo để cá không bị nát.
– Tôm luộc chín rồi lột vỏ. Thịt heo quay chặt miếng vừa ăn.
– Sả rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó. Củ ngải bún rửa sạch rồi cho vào cối giã.
– Rau, hẹ rửa sạch và để ráo. Cọng bông súng rửa sạch rồi cắt khúc.
Bước 2: Cách nấu nước lèo bún
– Cho nước luộc cá vào nồi, lọc lại phần nước luộc tôm rồi cho vào nấu cùng nước dừa tươi. Củ ngải bún và sả bỏ vào túi cột lại rồi cho vào nồi. Phần mắm đã nấu cho vào rây lọc vào nồi, bỏ phần xương.
– Nêm thêm muối, hạt nêm và đường vào nồi sao cho vừa ăn.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
– Lấy ít bún trụng vào nồi nước dùng, cho cá, tôm và thịt heo quay cùng hẹ vào tô. Sau đó chan nước dùng vào. Khi ăn dọn kèm các loại rau sống cùng chanh ớt. Bún nước lèo đạt chuẩn khi ăn có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.
Hướng dẫn nấu bún nước lèo cá lóc
Đặc trưng của bún nước lèo là nước vàng có mùi thơm và hương vị thanh đặc trưng. Hòa cùng với vị ngọt của cá lóc.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá lóc: 2kg
- Mắm cá linh: 100g
- Xương gà: 2 bộ
- Sả, ớt mỗi loại 5 cây/ quả
- Bún rối: nửa cân
- Rau húng đất: 200g
- Rau sống ăn kèm (giá, rau muống bào, hoa chuối bào,…) 300g. Bạn có thể thay thế loại rau mình ưa thích.
- Ngải bún và húng mỗi loại 50g
- Chanh tươi và dứa mỗi loại 1 quả
- Mì chính và đường mỗi loại 1 thìa
- Hành lá và gừng tươi già mỗi loại 50g
- Nghệ tươi: 100g
- Nước sạch: 2l
Chi tiết các bước nấu bún nước lèo kiểu miền Tây
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sả bóc bỏ bẹ già và gốc rồi đập giập. Chanh thái lát mỏng. Nghệ gọt vỏ rồi giã nhuyễn. Hẹ nhặt lá úa và gốc rồi rửa sạch cắt khúc chừng 4cm là được.
– Húng và rau đắng nhặt lá úa rồi rửa sạch và để ráo. Dem ngải bún gọt vỏ rồi đập dập. Ớt bỏ cuống rửa sạch rồi thái lát mỏng.
– Hành bỏ lá úa và bỏ gốc rồi rửa sạch thái nhỏ để riêng ra. Các loại rau ăn kèm bún thì rửa sạch rồi đem ngâm với nước muối loãng cho yên tâm. Sau đó vớt ra để ráo.
– Cá làm sạch như những loại cá thông thường. Sau đó dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho bớt chất nhờn.
Bước 2: Tiến hành nấu
–Cho cá vào 2 lít nước sạch để đun sôi. Khi đun cho thêm gừng và sả vào đun cùng. Cá chín liền vớt ra và để ráo. Nước luộc cá lọc lấy nước trong rồi gạn bỏ cặn. Đây là nước dùng A.
– Đem thịt cá gỡ riêng rồi mang thịt cá ướp với chút nước mắm và bột ngọt. Thêm nửa thìa nghệ tươi nữa. Trộn đều rồi ướp qua đêm hoặc ít nhất là 3 tiếng. Sau đó phi tỏi thật thơm rồi trút cá và xào nhanh tay với lửa lớn. Khi đảo nhớ đảo nhẹ tay để cá không nát nhé!
– Xương gà rửa cho sạch rồi chặt khúc vừa ăn. Đem xương gà chần qua nước sôi rồi để thật ráo nước.
– Cho xương gà vào nước dùng A để đun 30p. Để nước ngọt hơn. Tiếp tục lọc qua rây để được nước dùng trong. Gọi là nước B.
Trình bày món ăn:
Cách nấu bún nước lèo bún chần qua nước sôi rồi cho vào bát. Tiếp đến xếp cá lóc lên trên bún rồi chan nước dùng vào. Cuối cùng rắc lá hẹ, hành lá lên trên. Nếu ăn cay bạn có thể dùng thêm tiêu xay. Rau ăn kèm bún cá lóc là rau đắng đất, rau muống, húng, giá là ngon hết sảy.
>>>Xem thêm: Doanh nghiệp liên doanh khái niệm bạn cần biết
Lưu ý trong quá trình nấu bún nước lèo
- Ngoài cá bạn có thể dùng thêm các loại hải sản hoặc thịt lợn quay đều được.
- Không dùng mắm linh thì bạn dùng mắm ruốc đều được. Cách làm không có gì khác cả mà hợp với khẩu vị người miền Bắc hơn.
- Bạn nên bỏ riêng phần đầu cá lóc ra. KHi luộc chín chỉ cần gỡ thịt ở thân cá là được. Phần đầu và lòng giữ nguyên.
- Nước bún bạn có thể thay bằng nước dừa tươi nếu không thích nước hầm xương lợn hay gà.
Bài viết trên đã cho các bạn biết về Cách nấu bún nước lèo. Cảm ơn các bạn đã xem qua bài viết của mình nhé.
>>Xem thêm: Tính thuế thu nhập cá nhân năm 2019 – Xem ngay nếu bạn đi làm và vẫn chưa biết tính thu nhập của mình
Lộc Dạt-tổng hợp
Tham khảo ( cet.edu, wikiohana, … )
